राजस्थान राज्य, इसकी आबादी और उनकी समृद्ध संस्कृति के समान, राजस्थान का भोजन समृद्ध, मसालेदार और असाधारण व्यंजनों का एक अद्भुत वर्गीकरण है। राजस्थानी भोजन परोसने वाला एक गैस्ट्रोनॉमिक उल्लास है। अगर सच कहा जाए तो यह आज की शहरी भारतीय संस्कृति का एक तत्व है, जो राजस्थानी खाने की चीजों को पसंद करता है। भारत के इस शानदार रेगिस्तानी राज्य की खाद्य शैली दुनिया के अधिकांश अन्य समाजों के समान प्राकृतिक दृश्यों और स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्रियों से प्रभावित हुई है। ताजी हरी सब्जियों की कमी, पारंपरिक ग्रेवी में पानी की जगह दाल, दाल, फलियां और दही, दूध और छाछ का प्रचुर उपयोग, राजस्थानी व्यंजनों के मूल सिद्धांतों का प्रतिनिधित्व करता है। कुल मिलाकर, राजस्थान फूड का अनुभव होना चाहिए।
राजस्थान के प्रमुख शहरों में अच्छी तरह से पसंद की जाने वाली खाद्य सामग्री:
जयपुर: जयपुर के भोजन और भोजन में अधिकांश व्यंजनों में शाकाहारी विशेषताएं शामिल हैं। इसके अलावा, जयपुर अपनी पहली दर वाली मिठाइयों के लिए भी प्रसिद्ध है। जयपुर में उपलब्ध प्रामाणिक खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ते भी हैं। सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक दाल बाटी चूरमा है। दाल का मतलब होता है दाल, बाटी का मतलब होता है एक पकी हुई गेहूं की गेंद, और चूरमा मूल रूप से मीठा और पीसा हुआ अनाज है। जयपुर में घेवर एक स्वादिष्ट मिठाई है। दाल की कचौड़ी जयपुर का अगला प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ है। जयपुर में आपको मिलने वाला सबसे अच्छा नाश्ता आइटम कचौड़ी के साथ जलेबी है। मोगर, कलमी बड़ा, सेव, चौला और कई अन्य नमकीन चटनी भी जयपुर में बहुत प्रसिद्ध हैं। टिंडे की सब्जी, कढ़ी, गेट की सब्जी, मटर पनीर, मिर्ची की पकौड़ी आदि भी जयपुर की कुछ प्रसिद्ध सब्जियां हैं, जिन्हें मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इन वनस्पति व्यंजनों को तैयार करने में तेल या मक्खन के ढेर का उपयोग किया जाता है। जयपुर करी मुंह में पानी भर रही है और इन करी का स्वाद अन्य राज्यों में तैयार होने वाली अन्य करी से भी अनूठा है। जयपुर मीठे व्यंजनों की कई किस्मों जैसे कि गिलेबर्ड पेठा, गुलाब साबरी और मिश्री मावा का समर्थन करता है जो ज्यादातर मावा और चीनी के साथ तैयार किए जाते हैं।
जोधपुर: जोधपुर, राजस्थान का एक लोकप्रिय खाद्य स्थल है जो अपनी पारंपरिक मिठाइयों और मसालेदार सेवइयों के लिए जाना जाता है। राजस्थानी संस्कृति के अनुपात में, जोधपुर में हर भोजन मीठे लड्डू या कुछ अन्य विदेशी मीठे किस्मों के साथ शुरू होता है और निंदनीय मनोरम दाल बत्ती के साथ संपन्न होता है। भोजन में मलाईदार, चटपटी लस्सी का एक विशाल गिलास है। इस प्रकार, कोई भी महाराजाओं के लिए भोजन योग्य हो सकता है। सोजती गेट के आसपास एक त्वरित यात्रा, जोधपुर के प्रसिद्ध बाजारों में से एक, आगंतुकों को अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले \”पियाज कचोरियों\” और गर्म और मसालेदार \”मिर्ची बड्स\” की मजबूत खुशबू के साथ खींचती है (प्याज, आलू, बेसन के साथ तैयार एक स्नैक) मिर्च)। वे बस आपको शुद्ध मोह के साथ छोड़ सकते हैं। बेसन की चाकी, मखान वडे और मावे की कचौरी जोधपुर की कुछ प्रसिद्ध मिठाइयाँ हैं। प्याज़ कचौरी, मावा कचोरी और पंचकुट भी इस शहर में प्रसिद्ध हैं।
उदयपुर: विभिन्न किस्मों जैसे पपड़ी चाट, दही चाट और सेव चाट में नायाब पसंदीदा स्ट्रीट फूड उदयपुर के कुछ सबसे लोकप्रिय उपचार हैं। अपने मुंह को एक अंडाकार आकार में खींचकर, गप्पे वाले गोल को टंगिया के पानी से भिगोने में वास्तव में मज़ा आता है। उदयपुर की प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड की अधिकांश दुकानें शक्ति नगर के कोने, बापू बाज़ार में रखी गई हैं और कई विजली स्टॉल सुखदिया सर्कल में हैं। हाल ही में, वड़ा पाव ने उदयपुर के स्ट्रीट फूड की सूची में एक विशिष्ट स्थान हासिल किया है। बॉम्बे पाव भाजी और पंडित पाव भाजी को उदयपुर के निवासियों के बीच कोई विशेष उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है!
अलवर: अलवर शहर कलाकंद (दूध-केक) के लिए प्रसिद्ध है, जो विश्व स्तर पर प्रसिद्ध मिठाई है। कलाकंद दूध से बना एक माउंट-वॉटरिंग रेगिस्तान है। दुनिया भर में इस व्यंजन की मांग ने अलवर को दुनिया के एटलस पर एक अनोखा नाम दिया है। गट्टे के चौवाल, दाल बाटी चूरमा और गट्टे की सब्ज़ी इस शहर के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं। अलवर का मावा और कलाकंद प्रसिद्ध डेसर्ट भी हैं। अलवर के व्यंजन उदारतापूर्वक गेहूं का आटा, बेसन, मक्का, मसूर, छाछ, बाजरा और स्पष्ट मक्खन का उपयोग करते हैं क्योंकि ये इस क्षेत्र में आसानी से उपलब्ध हैं। अलवर में मसालों का एक उदार उपयोग भी पाया जा सकता है।
बीकानेर: बीकानेर की पाक कला उसके निवासियों के युद्ध जैसे अस्तित्व और इस क्षेत्र में विभिन्न सामग्रियों के उपयोग की आसानी से प्रभावित थी। कई दिनों तक चलने वाले खाद्य पदार्थ यहां बनाए जाते हैं। फूड वैराइटीज जिन्हें दोबारा गर्म किए बिना खाया जा सकता है, ज्यादातर पसंद की जाती हैं। बीकानेर की पाक कला पर हरी सब्जियों और पानी की कमी का असर पड़ता है। बीकानेर के व्यंजनों में गट्टे की सब्जी, पकौड़ी, पापड़, खट्टा, मंगोड़ी और बहुत कुछ जैसे व्यंजनों का एक पौष्टिक तालू शामिल है। चूंकि बीकानेर एक निर्जल क्षेत्र है, इसलिए इन स्थानों पर अधिकांश व्यंजन सूखे व्यंजन के रूप में बनाए जाते हैं। दूसरी ओर, कमोबेश सभी बीकानेर व्यंजनों में छाछ और मक्खन का उपयोग महत्वपूर्ण मात्रा में किया जाता है। बीकानेर के बाडी और पापड़ अपनी अनूठी, कुरकुरे बनावट के कारण बहुत प्रसिद्ध हैं।
